A nemzetközi trendeknek...
Amennyiben szeretne azonnali értesítést kapni a témában születő új cikkekről, adja meg az e-mail címét. A szolgáltatásról bármikor leiratkozhat.
Haiti
Zsírtartalma alacsony, a fehérje megfelelő beviteli forrása. Az Egyesült Államokban az élelmiszerek címkéin megengedett a 'szója "szívbarát" termék' felirat. A szója hírnevét a keleti misztikumnak is köszönheti: az egészségre gyakorolt pozitív hatásába vetett hit sokszor azon a tényen alapul, hogy a keleti emberek évszázadok óta fogyasztják a szóját, és itt a mell-, petefészek- és hererák jóval kisebb arányban fordul elő, mint nyugati világunkban. Mindez igaz, de azt már kevesen tudják, hogy a japánok és az ázsiai emberek körében a rák egyéb fajtái viszont magasabb arányban jelentkeznek, különösen a nyelőcső-, gyomor-, máj-, és a hasnyálmirigyrák. Nagy mennyiségben fogyasztjuk
A cikk második része itt olvasható. Mi, itt nyugaton azonban olyan mennyiségben és úgy esszük a szóját, ami egyáltalán nem egészséges. A szójabab természetben előforduló formája emberi fogyasztásra alkalmatlan. Csupán bizonyos ideig tartó fermentálás vagy alaposabb feldolgozás – kémiai hatások és magas hőmérséklet – teszik emészthetővé a babot vagy a szójafehérjét.
Mi lehet a szójában? - A szójafogyasztás árnyoldalaiVajon mi az oka annak, hogy Ázsiában sokkal ritkábban fordul elő a mell-, a petefészek- és a prosztatarák, az infarktus, az agyvérzés, a csontritkulás és számos menopauzális tünet, mint a nyugati kultúrákban? Ételünk az életünk? Az elmúlt évtizedek során számos kutatás kereste a magyarázatot arra, hogy a különböző földrészeken élő emberek körében a krónikus megbetegedések gyakorisága között miért mutatkoznak meglehetősen nagy eltérések. A különbségek vizsgálata hamar az étkezési szokások eltéréseire irányította a szakemberek figyelmét. A távol-keleti étrend szemben a miénkkel zsírszegény. Jobbára zöldségekből, gyümölcsökből és gabonákból áll, húst csak mutatóba, díszítésként szolgálnak fel, de talán ennél is fontosabb a nagy mennyiségű szója fogyasztása. Mi lehet a szójában? A mintegy 5000 éve ismert szójabab kezdetben nem táplálékul szolgált, csupán egyfajta talajjavítóként, a vetésforgó egyik tagjaként látták hasznát. Az i. e. 11-12. századi Kínában azonban rájöttek, hogy az addig ehetetlennek tartott szóját fermentálással ehetővé lehet tenni.
7 tudományos ok, hogy miért együnk több tofut és szóját
[24]
Felfújódva
A szójatermékek nem csak izoflavonokat tartalmaznak, hanem fitátot is. A gyártásnál ugyan nagy mennyiségű cukrot és sókat (tehát az életfontosságúnak tartott ásványi anyagokat és nyomelemeket) távolítanak el, de a fitinsav nagyrészt fehérjéhez kötődik28. Ezért az izolátumok akár 2% fitátot is tartalmazhatnak [2, 4]. Bár időközben sokféle eljárás elképzelhető a fitáttartalom csökkentésére (pl. az ultrafiltráció), de ezek a költségek miatt nem valósulnak meg [7, 28, 35]. Gazdaságosabb ugyanis az olyan eljárások használata, amelyek nagyobb mennyiségű végterméket és kevesebb hulladékot eredményeznek [25]. A tripszininhibitorokat sem lehet a nyugati know-how segítségével teljesen száműzni a szójatermékekből, pedig elvileg forralásos extrúzióval eltávolíthatóak [5, 20]. A szójatejben és fehérje izolátumokban a kiindulási mennyiség 25%-a aktív marad [3, 20, 22]. Ennek oka a Bowman-Birk-inhibitor nagy stabilitása [22, 30], és hogy a forrósítás érzékeny művelet, ha túl erős, elpusztítja az eszenciális aminosavakat, ezzel a tápérték csökken, és a nem kedvelt Maillard-reakciótermékek, pl.
A legújabb kutatások szerint azonban a szója túlzott fogyasztása gyermekkorban felboríthatja a hormonháztartást, időskorban pedig elősegíti a memóriazavarok és egyes agykárosodások kialakulását. De mértékletességgel bizonyítottan csak a pozitív hatásokat észleljük. Egyetlen kellemetlen mellékhatása talán csak a hüvelyes volta miatti esetleges puffadás. Mit főzhetünk tofuból? A szójaalapú termékek palettája rendkívül széles: szójabab, szójacsíra, tofu (szójababsajt), szójatej, szójaliszt, miso (szójapüré), szójatészta, szójaolaj, szójapor, sőt szójagranulátum is kapható. A szójából nagyon sokféle terméket készítenek, és szerencsére ma már sok helyen kaphatók, nem csak a bioboltokban. A tofu a sajthoz hasonlóan készül: a szójababból nyert szójatejet erjesztik, majd jól szeletelhető tömbbé préselik. Natúr íze semleges, de jól ízesíthető. Hogyan használhatjuk fel a tofut? Szeletelve, párolva, pácolva, pirítva, sütve, grillezve, kirántva, tehetjük tésztára - és még sorolhatnánk! A tofu felhasználásának csak a fantáziánk szabhat határt: hamburgerbe is tehető hús helyett, rántottát is készíthetünk belőle, "rántott húsként" is tökéletes, amely aztán a hússal egyező kötetek mellé tálalható, lehet fasírt alapanyaga, finomak a belőle készült fűszeres egytálételek, de tofuból akár édességet is varázsolhatunk az asztalra!
Több kárt okoz, mint hasznot a szója I. - Tudatos Vásárlók
- Török líra árfolyam
- Nappali menetfény ford mondeo
- Tofu hatása a szervezetre full
- Tofu hatása a szervezetre 1
- Tofu hatása a szervezetre movie
- Mai ige keresztény
- Macaron készítő tanfolyam recipe
- Tofu hatása a szervezetre 3
- Tofu hatása a szervezetre tv
A hatás eltérő lehet férfiak és nők esetén, egészségeseknél és betegeknél. A szójabab eredeti formájában kb. 40 százalék fehérjét, 20 százalék zsírt, 35 százalék szénhidrátot és 5 százalék körüli hamuanyagot (azaz ásványi sókat) tartalmaz. A zsírtartalom 0, 22 százaléka szterolokból, vagyis a szteroid hormonokhoz hasonló szerkezetű és több-kevesebb hormonális hatást mutató anyagból áll. Jórészt a fehérjékhez kötve található a biológiai hatások egy részéért felelős izoflavonoidok, köztük a daidzein. A daidzein – amellett, hogy önmagában is egy sor élettani folyamatot befolyásol – egyes bélbaktériumok hatására a bélcsatornában kémiailag átalakul. A keletkező equol számos, szójához köthető hormonszerű hatásért felelős. A hatások összetettségét bonyolítja, hogy azok a baktériumok, amelyek az átalakítást képesek elvégezni, az európaiak mintegy 30-50 százalékának bélcsatornájában található csak meg. Kedvezőtlen anyagokat is tartalmaz A szójabab az említett, egészségesnek tekinthető anyagai mellett tartalmaz kedvezőtlenebb hatású anyagokat is, például fitinsavakat, illetve azok sóit.
Mennyire egészséges a szója?
2 milligramm feletti mennyiség hasnyálmirigy hipertrófiát okoz. [7, 24, 25]
Előfordultak májat és vesét érintő degeneratív elváltozások is. [25]
Fitin: Ásványrablás
A fitin az antinutritív anyagok között régi ismerősnek számít. A szójamagok fitintartalma magas (akár több mint 5%), ezzel a gabonákat is túlszárnyalja. – Már az 50-es években kiderült, hogy a pulykáknál és sertéseknél fellépő cinkhiány oka a szójalisztben keresendő. [7]
– A fitin ezen kívül a vas, magnézium, és kalcium biológiai hasznosítását csökkenti. – Embereknél a szójafogyasztás megnöveli a vashiány rizikóját. Kínában a buddhisták, akik hús helyett szóját fogyasztanak, bár ugyanannyi vasat vesznek magukhoz, mint a nem vegetáriánusok, ferritszintjük mégis fele olyan magas. [38]
– A fitinsav az emésztőenzimekhez kötődése korlátozza a fő tápanyagok rendelkezésre állását. [25]
Oxálsav: A vesébe hatol
Az oxálsav a növények körében igen elterjedt antinutritívum (rebarbara, spenót, zeller, cékla). Részben magában a fogyasztó testében keletkezik, például az aszkorbinsav, xilit vagy az egres glioxilsavának a lebontásakor.
Ennek a veszélye nem elhanyagolható, különösen csecsemők és kisgyermekek esetében, akiknek a hormonháztartása még kialakulatlan. Mint mindenre, így a szójára is igaz: mértékletesen kell fogyasztani ahhoz, hogy az egészségünk őre lehessen. E fontos táplálék azonban mindenképpen érdemes étrendünkbe beépíteni.
szerző: Dr. Reinhardt István
- WEBBeteg
frissítve: 2022. 01. 10. Aligha van még egy olyan sokarcú és ellentmondásos étel, mint a szója. Az egészséggel kapcsolatos hatásaira vonatkozó kutatások egy kisebb könyvtárat töltenének meg. Jó-e a szója vagy rossz? Együk vagy kerüljük? Erre a kérdésre kerestük a választ a szakirodalomban. A fenti kérdésre nincs rövid válasz. A kis mennyiségben fogyasztott szója – illetve annak valamely feldolgozott formája – nem káros, de nem is hasznos. A nagy mennyiség viszont hasznos és káros egyaránt lehet, és ez számos körülménytől függ. Nem mindegy, hogy milyen formában fogyasztjuk! Az egyik körülmény az, hogy milyen formában esszük a szóját: szójatej, tofu, szójaszósz, fehérjekivonat vagy szójaolaj – hogy csak a leggyakoribbakat említsük. A szója számos tápanyagot és a szervezetre ható anyagot tartalmaz, a szójabab eredeti összetételét pedig a feldolgozás módja jelentősen megváltoztathatja. A másik szempont a saját szervezetünk: milyen állapotban van az anyagcserénk és az endokrin rendszerünk?
a lizinoalanin tartalom nő [3, 5, 20]. A lektinek és antiallergének is relatív stabilnak bizonyulnak a hővel szemben, így ezek is bekerülnek a kész termékekbe. [5, 20]
Más antinutritív anyagok, például az oligoszaharidok vagy a szaponinok hővel egyáltalán nem hatástalaníthatóak [3, 5, 19, 20]. Az oligoszaharidok esetében csak az alkohollal való kivonás segít, amit a fehérjeizoláium és a tofu készítésénél meg is tesznek, vagy a fermentáció (pl. natto, miso, tempeh) [3, 5, 20]. Mivel a nem fermentált termékek, például a szójatej és szójaliszt oligoszaharid tartalma magas, felmerült ezeknek a komisz cukroknak a feltöréséhez a galaktozidáz enzim bevetése is, ezzel növelni lehetne a végtermék mennyiségét. Már 80 gramm szójaliszt (ami kb. 3 gramm raffinóznak és sztahióznak felel meg) puffadást okoz [20, 23]. A belőle készült szójakenyerek, melyek azt ígérik, hogy az emésztést segítik elő, érdekes eszközt jelentenek az emberi bélrendszer tágíthatóságának és a gázok megtartásának vizsgálatára.
- Bőrgyógyászat magánrendelés budapest university
- Hangfal felújítás házilag
- Samsung galaxy s8 kijelző csere samsung
- Új és használtruha webáruház győ
- Orvosi ügyelet budapest 7 kerület polgármesteri hivatal
- Angol font árfolyam otp
- Cronos tarskeresoő klub 5
- Online webkamerák magyarországon
- Naruto shippuuden 424 rész
- Ajtókeret kitámasztó ar brezhoneg
- Elsőbbségi beszállás wizzair
- Király utca kávézó mosoda
- Mkb szép kártya elfogadóhelyek
- Kiskunhalas lakás kiadó garázs
- Www ovodaifoto hu go